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【辣妈厨房】十四道家宴菜谱,堪比国宴!

 

 

                                                                                                

 春节脚步是越来越近,人们也为年夜饭开始忙活,不少人喜欢去酒店吃年夜饭,觉得既省事又好吃,但是在家里吃年夜饭似乎更有年味儿。小编就在这里推荐一些春节家宴菜谱,自己动手,丰衣足食,认真学好手艺就会比饭店里做的还好吃呢!快来试试吧。

 小记者们,在爸爸妈妈做饭的同时,要记得主动做一些力所能及的家务哦~

比如饭后擦桌子,刷碗,帮忙择菜什么的 Biubiubiu~~

  祝大家新年快乐,万事如意!吃嘛嘛香!回家做饭,有家有爱有美食!

 

 

 

凉拌剁椒团圆皮蛋

 

 

 

  主料:皮蛋(4个)

 

  调料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,葱,麻油,糖,鸡精(全部适量即可)

 

  步骤:

 

  1、准备材料。

 

  2、皮蛋剥去壳洗净。

 

  3、将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

 

  4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

 

  5、开吃啦~~~~~

 

 

 

三鲜福包

 

 

  原料:鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张

 

  配料:竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。

 

  调料:鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。

 

  勾芡:盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。

 

  步骤:

 

  1、豆腐皮一张切四片,焯水捞出放入冷水中备用。

 

  2、竹笋,香菇,胡萝卜切丁焯水煮一会备用。

 

  3、虾肉,猪肉,鸡肉加葱姜剁碎。

 

  4、加入竹笋,香菇,胡萝卜,盐, 胡椒粉, 葱油,蚝油 , 老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会,拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。

 

  5、包成包。用韭菜,粽子叶,或者其他什么扎起来即可。

 

  6、做好的福包放入盘子里,注入鸡汤,蒸20分钟。

 

  7、把福包装盘,盘子里的鸡汤加少许水淀粉,盐,胡萝卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡浇在上面即可。

 

 

 

金瓜鲜蘑海蛎煲

 

 

  原料:海蛎100克、杏鲍菇一个、金瓜两个、豆腐一盒、玉米、胡萝卜、青豆一小碗。

 

  调料:生抽一勺、胡椒粉适量、淀粉一勺。

 

  做法:

 

  1、将金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。

 

  2、所有食材切成丁。

 

  金瓜鲜蘑海蛎煲

 

  3、将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。

 

  4、搪瓷汤锅中放入油,将玉米,青豆,胡罗卜,杏鲍菇先炒熟。

 

  5、接着加入适量水,煮开后放入豆腐丁,调入一勺生抽。

 

  6、再次煮开后可以放入新鲜海蛎,搅拌均匀,中火煮3-5分钟。

 

  7、最后勾芡,用勺子不断搅匀,呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。

 

  8、将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。

 

 

 

福气满满小枣馍

 

 

  原料:中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣

 

  制作过程:

 

  1、干枣洗净,浸泡2小时。

 

  2、酵母溶于温水中,静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。

 

  3、揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。

 

  4、发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

 

  5、面团取出轻轻揉匀。

 

  6、面团切成小剂子,搓细。

 

  7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。

 

  8、每一个剂子包1个枣,捏成圆形生坯。

 

  9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起,做成小山状。

 

  11、放入蒸笼中静置20分钟。

 

  12、大火蒸制15分钟;关火,3分钟后开盖,出锅。

 

 

 

除夕守岁荷花酥

 

 

  原料:

 

  水油皮

 

  白色面团:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克

 

  红色面团:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 红曲粉5克

 

  油酥

 

  低粉100克 植物油50克

 

  椰蓉馅

 

  椰蓉100克 黄油50克 糖50克 牛奶50克

 

  做法:

 

  1.黄油软化后加入糖粉搅拌均匀,再加入椰蓉搅拌,然后加入牛奶,搅拌至牛奶吸收,备用。

 

  2.将低粉和植物油混合,做成油酥。

 

  3.将白面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。

 

  4.将红面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。

 

  5.将两种面团分别搓成长条。

 

  6.按照自己需要的大小将面团分成分,搓圆。

 

  7.取一个红色面团按扁,将油酥包在里面,收口团成圆形。

 

  8.将包好油酥的红面团按扁,擀成椭圆形。

 

  9.将椭圆面片从上而下卷起,松弛10分钟。按照7-9的步骤,完成红白两色所有面团。

 

  10.将饧好的面卷竖放,擀成长条形。

 

  11.将擀好的面团从上而下卷起。

 

  12.按照10-11步骤完成所有面团,盖上保险膜饧20分钟。

 

  13.将面卷竖放,上下两端向中间折起。

 

  14.将面团团成圆形,擀圆

 

  15.将红色面片放在白色面片上面,再轻轻擀一下。

 

  16.将椰蓉馅放在面片中间。

 

  17.将面片包住馅心,收口,团成圆形。

 

  18.用刀在面团表面切出花瓣,切口深度到见到椰蓉馅为止。

 

  19.将做好的荷花酥放入烤盘,上下火165度烤25分钟。..

 

 

 

可口饮品酸梅汤

 

 

  材料:

 

  乌梅5-8颗、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少许、水2000ml、冰糖适量

 

  做法:

 

  1、准备材料。

 

  2、乌梅、玫瑰茄、甘草、山楂干洗净后用清水浸泡15分钟。

 

  3、放入锅内加适量清水。

 

  4、大火煮沸,转中小火煮20分钟,放入冰糖,融化后关火。

 

  5、晾凉捞出材料。

 

  6、放入水壶冰镇。

 

  灰灰小贴士:

 

  ◎冰糖用来调节酸梅汤的酸甜度,怕酸的可以多放一点。

 

  ◎甘草加多了会发苦,所以少许即可。

 

  ◎玫瑰茄没有可以不加,只用乌梅和山楂干、冰糖也很好喝。

 

  ◎冰镇后风味最佳哦。

 

  ◎胃溃疡的筒子们不要多喝,会刺激胃酸分泌。

 

  ◎最好不要用铁锅和铜锅(有山楂,铁锅不适合煮酸性物质),砂锅、玻璃、不锈钢都可以。

 

 

 

新潮团圆饭大阪烧

 

 

  主料:卷心菜、五花肉盐、腊肠。(适量)

 

  调料:好烧预拌粉、山药糊(可选)、小麦粉、淀粉、鲣鱼粉、美奶滋、海苔粉、酱油、盐、糖。(适量)

 

  步骤:

 

  1、卷心菜和预拌粉的比例为3:1

 

  2、一个大板烧用150g卷心菜和50g预拌粉即可;

 

  3、水量是口感的关键,本需75ml,量杯越少越不精准,可配合电子秤先量取150ml,后倒出一半重量即可;

 

  4、将预拌粉和水搅拌均匀至全无结块,随后入鸡蛋搅拌均匀;

 

  5、入卷心菜丝、胡萝卜丝、腊肠薄片、虾肉,搅拌至均匀裹住面糊,盐调味;

 

  6、起锅将腌渍好的猪五花煎至表面略带焦糖色待用;

 

  7、在不粘锅中预热植物油,从锅中心倒入拌好的混合物,洒少许黑胡椒,上盖用小火慢焖5min翻面,翻面时先滑入盘中,锅内垫五花肉,再将盘扣入锅中盖住五花肉,再继续小火4min;

 

  8、出锅淋好烧酱和美奶滋,缀以鲣鱼花和海苔粉即可享用。

 

 

 

金银元宝饺子

 

 

  材料:面粉500克、南瓜150克、鸡胸肉548克。

 

  辅料:平菇568克、香葱8根、生姜大块。

 

  调料:盐2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油适量。

 

  做法:

 

  1、准备好面粉和南瓜。

 

  2、冷冻鸡胸肉两盒。

 

  3、准备好平菇、香葱、生姜。

 

  4、取200克白面和成白面团。

 

  5、南瓜去皮、洗净、切片;入微波炉叮4分钟至熟。

 

  6、叮熟的南瓜压成泥,与300克面粉和好。

 

  7、和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。

 

  8、鸡肉解冻,剁成茸;平菇洗净剁碎,挤净水分备用。

 

  9、姜葱洗净剁细末。

 

  10、平菇、鸡茸、姜葱装入大碗,加入盐、生抽、芝麻油,拌合成饺子馅料。

 

  11、面团揉匀、下剂、擀皮,包入饺子馅。

 

  12、饺子皮对捏成半月形。

 

  13、 将饺子俩角对捏,成元宝状。

 

  14、如此包完所有的饺子。

 

  15、锅中水烧开,下入饺子,煮熟。

 

  16、 煮好的饺子装入盘中。

 

  贴心叮咛:

 

  1、平菇水分一定挤干,不然饺子容易露馅。

 

  2、南瓜水分较大,和面不用另外加水。

 

  3、鸡肉本身味鲜,不用再加味精。(不过我也很少用味精哦)

 

 

 

年年有余 孔雀开屏鱼

 

 

  原料:鳊鱼一条

 

  配料:火腿 姜 葱 青红辣椒

 

  调料:盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 食用油 一汤匙

 

  步骤:

 

  1、鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。

 

  2、切好的鳊鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

 

  3、火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈。葱姜切丝。

 

  4、鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。

 

  5、开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。

转自辣妈网